Il titolo parla da sè: questa paella è da 10 e lode! La ricetta viene dal nuovo libro dello chef Jamie Oliver (
questo) ed è assolutamente fantastica... l'ho fatta per la primissima volta oggi ed è una di quelle ricette che se semplicemente fai tutto quello che c'è scritto seguendo alla lettera, è già perfetta senza bisogno di modifiche o variazioni per renderla più gustosa! E' un piatto unico meraviglioso, non troppo costoso nè complicato, che è perfetto per una cena tra amici... tutti saranno sazi e soddisfatti e voi farete una figurona!!
ingredienti
(per 6 persone)
- 250 gr salsiccia di maiale (normale o piccante)
- 300 gr di lonza di maiale
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 5 spicchi d'aglio
- 1 lattina di pomodori pelati (consiglio i ciliegini)
- un mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
- 300 gr di riso per risotti (arborio o carnaroli)
- 1 kg di cozze e vongole miste
- 350 gr di calamari
- 1 litro di brodo (di pollo o vegetale)
- 20 gamberi
- 150 gr di piselli (vanno bene quelli surgelati se non ci sono freschi)
- 1 vasetto di peperoni grigliati sott'olio
- 1 limone
- 2 bustine di zafferano
- sale, pepe, olio d'oliva
preparazione:
Il mio consiglio per cucinare senza stress questo piatto è di preparare tutti gli ingredienti puliti e affettati su tanti bei piatti, pronti per essere suati. Altrimenti rischiate di non fare in tempo a prepararli se iniziate a cucinare senza averli tutti pronti, e sbagliare i tempi purtroppo rischierebbe di rovinare il piatto, avendo il riso magari scotto e appiccicoso o il pesce duro e gommoso! o_O
Quindi per prima cosa mettere a bollire il brodo, intanto in una ciotola raccogliete la cipolla e i peperoni tagliati a cubetti, i gambi del prezzemolo tritati e l'aglio tritato finemente (sembra tanto, lo so, ma alla fine non si sente e lascia solo un buon gusto, fidatevi!). Poi tagliate la salsiccia a bocconcini di circa 3 cm l'uno e la carne di maiale a pezzettini piccoli, di circa 2 cm e mettetele insieme in un piatto.
Poi puliamo il pesce: i gamberi vanno sgusciati quasi tutti (lasciatene 1 a testa intero per guarnire) eliminando la testa, il guscio, le zampe e la coda (mettete da parte questi "scarti" per fare un fumetto di pesce che potrete poi congelare e usare per insaporire primi e secondi a base di pesce!). I calamari vanno tutti puliti (si staccano i tentacoli, si toglie l'osso trasparente dalla sacca, si passa il coletto di piatto sulla sacca per fare uscire le viscere, si toglie la pelle scura dalla sacca, si lava il tutto, si elimina il becco e si tengono solo i tentacoli) e tagliati ad anelli.
Cozze e vongole vanno messe parecchie ore prima (anche la sera prima) in acqua fredda salata e l'acqua va cambiata 3 o 4 volte per eliminare la sabbia che uscirà, poi le cozze vanno pulite strappando via la barbetta che fuoriesce lateralmente e poi si grattano con una paglietta d'acciaio. I peperoni sott'olio vanno tagliati a cubetti.
Ok, ora si comincia!
Prendete la padella più larga che avete, coprite il fondo con uno strato sottile di olio d'oliva e quando è caldo mettete la carne, fatela rosolare per una decina di minuti e quando la salsiccia inizia a buttare fuori il suo grasso, aggiungete le verdure (peperoni, aglio, cipolla e prezzemolo) e mescolate bene, a fuoco medio lasciate cuocere mescolando ogni tanto per circa 10 minuti, aggiungete o zafferano, una bella macinata di pepe e il sale. Quando le verdure sono tenere aggiungete i peperoni sott'olio e il riso. Fatelo tostare per qualche minuto mescolando bene, poi aggiungete i pomodori (potete schiacciarli con una forchetta se sono grossi) e tutto il brodo. A questo punto dovrà cuocere senza coperchio a fuoco medio per circa 15 minuti, però non abbandonate la pentola ma continuate ogni tanto a dare una bella mescolata in modo che tutto il riso sia sempre sommerso dal brodo e si insaporisca e si cuocia in modo uniforme. Nel frattempo apriamo cozze e vongole. Il libro dice di farlo direttamente nella pentola del riso, ma a me non pare una buona idea perchè si sa che capita sempre di trovare qualche conchiglia che non si apre o che contiene sabbia e non vogliamo rovinarci così tutto il piatto, no?? Quindi prendiamo una bella padella, mettiamoci un filo d'olio e appena è caldo tutte le cozze e vongole ben lavate e scolate dall'acqua. Mettiamo subito il coperchio e dopo 5-7 minuti togliamo il coperchio e controlliamo se si sono aperte... altrimenti aspettiamo ancora qualche minuto e appena sono aperte, spegniamo il fuoco. Ne teniamo circa metà con il guscio e all'altra metà togliamo il guscio e le mettiamo tutte da parte. Eliminiamo tutte quelle che non si sono aperte perchè probabilmente sono guaste.
Dopo i 15 minuti di cottura del riso, che sarà ancora molto al dente, aggiungiamo nella paella i gamberi e i piselli, mescoliamo bene e aspettiamo 5 minuti; quando i gamberi sono belli rosa, agigungiamo cozze e vongole e i calamari ad anelli, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe. Se è troppo asciutto, aggiungiamo brodo o acqua calda e cuociamo per altri 5 minuti (non di più o i calamari diventa gommosi). Per finire, spruzzare con il succo di mezzo limone, e spolverare con il prezzemolo tritato, mescolare bene, aggiungere qualche spicchio di limone ai bordi del tegame e servire subito ben caldo... tradizionalmente si porta in tavola tutta la padella, si mette al centro del tavolo e tutti si servono a volontà! BUON APPETITO!! :)
note:
Salsiccia: ufficialmente andrebbe usato il chorizo crudo, se lo trovate... meglio per voi! La nostra salsiccia comunque è un ottimo sostituto.
Carne di maiale: nella ricetta originale si dice di usare"pancia di maiale senza pelle" ovvero della pancetta fresca e non salata. Io ho usato la lonza perchè avevo quella e perchè è meno grassa.
Gamberi: i gamberi surgelati vanno benissimo, però cercate di comprare quelli non precotti... si riconoscono perchè NON sono rosati ma grigi, che è il normale colore dei gamberi quando sono crudi! Diventano rosa con il calore della cottura.
Verdure: potete usare atre verdure a piacere, nella ricetta originale ci sono i fagiolini al posto dei piselli ma si possono anche aggiungere altre verdure a piacere come ad esempio le zucchine.
